emanuela blog

Il carbone vegetale nell’impasto del pane fa male?

Basta eliminarlo dalla tavola, seguendo per esempio le ricette che vi proponiamo per la preparazione del pane nero in cassetta o tradizionale.

Si tratta di un alimento ideale sia a colazione, accompagnato con marmellata; sia a pranzo, da farcire con formaggio e salumi.

 

La farina di segale ha un basso contenuto di glutine

Il suo ingrediente principale, la farina di segale, ha un basso contenuto di glutine e un’alta percentuale di crusca: per questo motivo il tempo di lievitazione risulta più lungo rispetto alla farina bianca.

Qui di seguito una ricetta che vi consigliamo.

 

Il pane nero di segale in cassetta: ingredienti

150 gr di farina manitoba

350 gr di farina di segale

4 gr di lievito di birra secco

10 gr di sale

400 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele

stampo da plumcake (da 25 cm)

 

Preparazione

In un contenitore si uniscono lievito e metà dell’acqua tiepida. Si aggiunge il cucchiaino di miele, amalgamando ulteriormente.

In una ciotola più grande si mescolano le due farine e si versa il composto con il miele, impastando il tutto. L’acqua restante, una volta sciolto il sale, viene aggiunta progressivamente all’impasto. Si lavora il tutto fino a ottenere una palla uniforme, da coprire con la pellicola per alimenti e da far lievitare fino al raddoppio del volume. Al termine, si lavora ulteriormente l’impasto lievitato ripiegandolo più volte a pacchetto su se stesso, fino a conferirgli una forma rettangolare. Si fodera lo stampo con carta da forno, vi si versa il composto e lo si copre con la pellicola trasparente. Lo si lascia lievitare per altre 3 ore, quindi si pone lo stampo in forno preriscaldato a 220 gradi, cuocendo per circa 35 minuti.

La variante per un aperitivo: il pane nero di segale alle noci

Ingredienti: 500 gr di farina di segale, 1 cucchiaino di malto d’orzo, 20 gr di lievito di birra, 10 gr di burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di sale, 320 gr di acqua, 100 gr di noci tritate grossolanamente.

Preparazione: si versa l’acqua – una volta stemperato il lievito – poco per volta sulla farina disposta a fontana (con un buco al centro). Si amalgama bene, aggiungendo poi il malto d’orzo e il burro. Si impasta energicamente per circa 10 minuti fino a formare una palla uniforme, che si lascia lievitare – in una ciotola imburrata – fino al raddoppio del volume.

 

Al termine si fa lievitare per un’altra ora

Al termine, si sgonfia l’impasto lievitato e vi si aggiungono le noci. Si conferisce al composto la forma che si desidera (unica pagnotta, tanti panini, ecc.), facendolo lievitare ulteriormente per un’ora. Lo si dispone quindi in forno preriscaldato e lo si cuoce a 180 gradi per circa 45 minuti.